Po warsztatach na temat zerowaste w kuchni, grzybach i dzikich roślinach jadalnych, kontynuujemy cykl spotkań „Od pola do talerza – Rebooting the Food System”. Tym razem nasza kolejna lekcja odbyła się poza salą warsztatową — na Targu Pietruszkowym w Krakowie.
W spotkaniu wzięły udział uczennice i uczniowie reprezentujący pięć małopolskich szkół gastronomicznych. Odwiedziliśmy miejsce, które od 13 lat pokazuje, czym jest rolnictwo blisko kupującego: oparte na bezpośrednim kontakcie z producentami, lokalności, bezpośrednim kontakcie i naturalności.
Podczas wizyty młodzież mogła przyjrzeć się temu, skąd pochodzą produkty trafiające do kuchni, jak wygląda relacja między rolnikiem a osobą kupującą oraz dlaczego wybór składników ma znaczenie nie tylko kulinarne, ale także społeczne i środowiskowe. Rozmawialiśmy o krótkich łańcuchach dostaw, odpowiedzialnym pozyskiwaniu żywności i o tym, jak takie miejsca jak Targ Pietruszkowy wspierają lokalnych producentów i wytwórców.
To spotkanie było ważnym uzupełnieniem wcześniejszych warsztatów. Po rozmowach o mniej oczywistych składnikach kuchni – grzybach, dzikich roślinach i jadalnych chwastach – przyszedł czas, by zobaczyć system żywnościowy w praktyce: w miejscu, gdzie codziennie spotykają się producenci, kucharze, konsumenci i lokalna społeczność.
Cykl „Od pola do talerza” pokazuje, że edukacja gastronomiczna może wychodzić poza przepisy i techniki gotowania. To także nauka uważności na pochodzenie jedzenia, sezonowość, lokalne zasoby i odpowiedzialność za wybory, które podejmujemy w kuchni każdego dnia.
A już podczas kolejnego spotkania odwiedzimy Krakowską Farmę Miejską. To będzie okazja, by jeszcze lepiej poznać miejskie uprawy i przekonać się, że dobrodziejstwa lokalnej, sezonowej żywności mogą rosnąć także w samym sercu miasta. Już dziś zachęcamy, by z nich korzystać!
Projekt “Rebooting the Food System” realizowany jest przy wsparciu finansowym Unii Europejskiej w ramach Programu DEAR.
