Po styczniowym spotkaniu otwierającym cykl „Od pola do talerza – Rebooting the Food System”, kontynuujemy działania edukacyjne z uczennicami i uczniami szkół gastronomicznych. Projekt rozpoczął nowy etap po jesiennych warsztatach szkolnych i rozwija w praktyce tematy związane z agroekologią, odpowiedzialną gastronomią, lokalnością oraz codziennymi wyborami żywieniowymi. Spotkania odbywają się w Krakowie, w Składzie Solnym, z udziałem młodzieży z małopolskich szkół o profilu gastronomicznym.
W lutym i marcu zrealizowaliśmy dwa kolejne warsztaty, podczas których przyglądaliśmy się mniej oczywistym, ale bardzo inspirującym składnikom kuchni: najpierw grzybom, a następnie dzikim roślinom jadalnym, często nazywanym chwastami.
Luty: grzyby w kuchni – niedoceniany potencjał
Spotkanie poświęciliśmy grzybom w kuchni. Rozmawialiśmy o ich kulinarnym potencjale, różnorodności zastosowań oraz o tym, jak mogą wzbogacać codzienne przyrządzanie potraw. Grzyby są dostępne przez cały rok i nie ograniczają się jedynie do pieczarek czy boczniaków. Od hodowców można pozyskać także soplówkę jeżowatą, eryngii, czyli boczniaka mikołajkowego “królewskiego”, boczniaki cytrynowe czy grzyby shiitake z polskich upraw. Warsztat był okazją do spojrzenia na grzyby nie tylko jako na sezonowy dodatek, lecz także jako ważny element kuchni opartej na uważności, lokalności i odkrywaniu mniej oczywistych smaków.
To spotkanie pozwoliło uczestniczkom i uczestnikom poszerzyć perspektywę myślenia o składnikach odżywczych dostępnych na wyciągnięcie ręki, które są obecne wokół nas, a jednocześnie wciąż pozostają niedoceniane. Była to również przestrzeń do rozmowy o relacji między przyrodą, jedzeniem a praktyką kulinarną.
Marzec: dzikie rośliny i jadalne chwasty w kuchni
Marcowy warsztat poświęciliśmy dzikim roślinom jadalnym oraz chwastom, które spotykamy w lasach, na łąkach, polach, podczas spacerów po mieście, a także w przydomowych ogrodach. Tym razem przybliżaliśmy dobrze znane rośliny, które często uznajemy za niechciane i usuwamy, choć mogą okazać się prawdziwą kulinarną niespodzianką. Choćby podagrycznik, czy czosnek niedźwiedzi.
Podczas spotkania przekonaliśmy się, że wiele z omawianych gatunków jest nam doskonale znanych – po prostu rzadko patrzymy na nie z perspektywy kuchni. Warsztat był zaproszeniem do uważniejszego przyglądania się temu, co rośnie wokół nas, oraz do odkrywania nowych sposobów myślenia o jedzeniu, sezonowości i lokalnych zasobach.
Kolejne spotkania w ramach projektu pokazują, że edukacja o systemie żywnościowym może być jednocześnie praktyczna, inspirująca i bliska codziennemu doświadczeniu młodych osób uczących się zawodu w gastronomii. Rozmawiamy o jedzeniu szeroko – nie tylko o gotowych produktach i przepisach, ale także o części środowiska, lokalnej kulturze, relacjach społecznych i odpowiedzialności za zasoby.
Projekt „Rebooting the Food System” jest dla nas przestrzenią do wspólnego poszukiwania bardziej zrównoważonych, świadomych i twórczych sposobów myślenia o kuchni i żywności.
W projekcie biorą udział nauczycielki, uczennice i uczniowie ze szkół:
Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1 w Krakowie
Zespół Szkół Gastronomicznych nr 2 w Krakowie
Małopolska Szkoła Gościnności w Myślenicach
Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych w Wieliczce
Zespół Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych w Tarnowie
Projekt “Rebooting the Food System” realizowany jest przy wsparciu finansowym Unii Europejskiej w ramach Programu DEAR.
