W ramach projektu Rebooting the Food System – Od pola do talerza przed nami kolejne, już piąte, majowe spotkanie z uczennicami i uczniami pięciu małopolskich szkół gastronomicznych. Tym razem spotkamy się w wyjątkowym miejscu – na Krakowskiej Farmie Miejskiej, gdzie edukacja o żywności łączy się z praktyką, sezonowością i bliskością natury.
Podczas dotychczasowych warsztatów rozmawialiśmy o zero waste w kuchni, potencjale grzybów, dzikich roślinach jadalnych oraz o lokalnych produktach i rolnictwie blisko konsumenta. Wizyta na farmie będzie naturalną kontynuacją tych tematów – okazją, by zobaczyć, jak żywność rośnie w mieście i jak wiele zależy od gleby, wody, pór roku oraz codziennej pracy osób uprawiających rośliny.
Krakowska Farma Miejska to przestrzeń, która pokazuje, że odpowiedzialne myślenie o jedzeniu zaczyna się dużo wcześniej niż w kuchni. Zanim składniki trafią na talerz, mają swoją historię: miejsce uprawy, sposób produkcji, drogę transportu i, co w dzisiejszych realiach najważniejsze, wpływ na środowisko.
Krakowska Farma Miejska działa zgodnie z zasadami rolnictwa regeneratywnego, inspirowanego permakulturą. W praktyce oznacza to m.in. troskę o żyzność i bioróżnorodność gleby, zatrzymywanie wilgoci poprzez ściółkowanie i przykrywanie upraw, a także pracę z wykorzystaniem naturalnych nawozów, kompostu i ekologicznych nasion.
To także miejsce, które pokazuje, jak ważne jest skracanie drogi „od pola do talerza”. Dzięki lokalnej produkcji i dostawom realizowanym częściowo rowerami cargo, farma ogranicza emisje związane z transportem i buduje bezpośrednią relację między osobami uprawiającymi żywność a jej odbiorcami.
Dla uczennic i uczniów szkół gastronomicznych to szczególnie ważne doświadczenie. Przyszli kucharze, kucharki i osoby związane z gastronomią będą mogli lepiej zrozumieć, skąd pochodzą produkty, jak wybierać je świadomie i jak tworzyć kuchnię bardziej sezonową, lokalną i mniej marnującą zasoby.
Projekt Reboot Food zachęca młodzież do spojrzenia na jedzenie szerzej: nie tylko jako na produkt czy danie, ale jako część większego systemu. Następna stacja: Krakowska Farma Miejska – ruszamy dalej w stronę bardziej odpowiedzialnej gastronomii.
Na koniec ciekawostka praktyczna: Krakowska Farma Miejska znajduje się w Krakowie, w Zaklikach z Mydlnik, i można do niej wygodnie dotrzeć bez samochodu. Wystarczy skorzystać z pociągu SKA1 Szybkiej Kolei Aglomeracyjnej, kursującego na trasie Wieliczka Rynek-Kopalnia – Kraków Główny – Kraków Lotnisko/Airport. Farma znajduje się tuż przy stacji, więc lokalna żywność jest tu naprawdę blisko miasta i jego mieszkańców.
Projekt “Rebooting the Food System” realizowany jest przy wsparciu finansowym Unii Europejskiej w ramach Programu DEAR.
