![\"\"](\"https:\/\/otwartyplan.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Reboot-Logo-Tagline-1024x673.jpg\"){kind=logo}
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nAgroekologia i gastronomia coraz cz\u0119\u015bciej spotykaj\u0105 si\u0119 przy jednym stole. Pierwsza uczy nas, jak produkowa\u0107 \u017cywno\u015b\u0107 w spos\u00f3b przyjazny \u015brodowisku. Druga pokazuje, jak t\u0119 \u017cywno\u015b\u0107 rozumie\u0107, smakowa\u0107 i wykorzystywa\u0107 w kuchni. Razem tworz\u0105 podej\u015bcie, kt\u00f3re patrzy na jedzenie od pola a\u017c po talerz<\/strong> – z trosk\u0105 o natur\u0119, zdrowie i lokalne tradycje.<\/p>\n\n\n\n Idea od pola do talerza pokazuje, \u017ce to co uprawia si\u0119 metodami agroekologicznymi, gastronomi\u0119 mo\u017ce inspirowa\u0107 do zmiany w kierunku spo\u017cywania szerszej gamy sk\u0142adnik\u00f3w i gotowania w spos\u00f3b odzwierciedlaj\u0105cy lokaln\u0105 bior\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n To w\u0142a\u015bnie takie spojrzenie rozwijamy w Fundacji Otwarty Plan, pracuj\u0105c w projekcie Reboot the Food System<\/strong> z m\u0142odzie\u017c\u0105, uczniami szk\u00f3\u0142 \u015brednich o profilach gastronomicznych:<\/p>\n\n\n\n Chcemy pokaza\u0107 osobom m\u0142odym, kt\u00f3rzy w przysz\u0142o\u015bci mog\u0105 zosta\u0107 menagerami w gastonomii, pracowa\u0107 na zapleczu restauracji, czy dostarcza\u0107 \u017cwyno\u015b\u0107 do sto\u0142\u00f3wek szkolnych, \u017ce nowoczesna gastronomia zaczyna si\u0119 od decyzji sk\u0105d zam\u00f3wimy produkty.<\/p>\n\n\n\n Fundamentem jest szacunek dla natury <\/strong>– u podstawy le\u017cy zastosowanie naturalnych proces\u00f3w, zadbanie o \u017cyzno\u015b\u0107 gleby i r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 biologiczn\u0105. Nast\u0119pnie wsparcie zr\u00f3wnowa\u017conej produkcj<\/strong>i – ograniczenie chemicznych \u015brodk\u00f3w produkcji, promocja p\u0142odozmianu i m\u0105dre gospodarowanie zasobami. Nie zaipomina te\u017c o to by budowa\u0107 lokalne spo\u0142eczno\u015bci<\/strong> – wzmacnia pozycj\u0119 rolnik\u00f3w, czerpie z tradycyjnej wiedzy i rozwija lokalne sieci \u017cywno\u015bciowe.<\/p>\n\n\n\n To podej\u015bcie pozwala tworzy\u0107 \u017cywno\u015b\u0107, kt\u00f3ra jest nie tylko zdrowa, ale i bardziej odporna na kryzysy klimatyczne oraz ekonomiczne.<\/p>\n\n\n\n Korzenie i tradycje<\/strong> – kuchnia od zawsze opiera\u0142a si\u0119 na tym, co lokalne, sezonowe i dost\u0119pne. Od pola do talerza<\/strong> – doceniaj\u0105c sk\u0142adniki uprawiane w spos\u00f3b zr\u00f3wnowa\u017cony, mo\u017cemy odkrywa\u0107 nowe smaki i wraca\u0107 do zapomnianych odmian ro\u015blin. Ca\u0142y system<\/strong> – gastronomia to nie tylko gotowanie, ale te\u017c spos\u00f3b dzielenia si\u0119 jedzeniem, tworzenia wi\u0119zi i budowania na nowo kultury od\u017cywiania. To przestrze\u0144, w kt\u00f3rej m\u0142odzi gastronomowie mog\u0105 realnie wp\u0142ywa\u0107 na przysz\u0142o\u015b\u0107 systemu \u017cywno\u015bciowego.<\/p>\n\n\n\n W projekcie Reboot the Food System<\/strong> zaprosili\u015bmy uczni\u00f3w szk\u00f3\u0142 gastronomicznych do praktycznej nauki: od sezonowo\u015bci i odpowiedzialnego doboru sk\u0142adnik\u00f3w, przez zero waste i dzik\u0105 kuchni\u0119, a\u017c po zrozumienie, sk\u0105d naprawd\u0119 pochodzi jedzenie, kt\u00f3re trafia na nasze talerze. Tu z pomoc\u0105 przyjd\u0105 nam lokali rolnicy i rolniczki, szczeg\u00f3lnie z s\u0105siednich gmin, tych ulokowanych do 100-150 km od Krakowa. <\/p>\n\n\n\n Wierzymy, \u017ce to w\u0142a\u015bnie ci m\u0142odzi ludzie b\u0119d\u0105 tworzy\u0107 bardziej odpowiedzialn\u0105 i zr\u00f3wnowa\u017con\u0105 gastronomi\u0119 jutra.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Projekt \u201cRebooting the Food System\u201d<\/a> realizowany jest przy wsparciu finansowym Unii Europejskiej w ramach Program DEAR<\/a>.<\/p>\n\n\n\n 26.11.2025 r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Agroekologia i gastronomia s\u0105 ze sob\u0105 powi\u0105zane poprzez holistyczne podej\u015bcie do system\u00f3w \u017cywno\u015bciowych, kt\u00f3re postrzega \u017cywno\u015b\u0107 od produkcji do konsumpcji. Agroekologia zapewnia zr\u00f3wnowa\u017con\u0105, ekologicznie zdrow\u0105 podstaw\u0119 dla \u017cywno\u015bci, podczas gdy gastronomia bada kulturowe, spo\u0142eczne i kulinarne aspekty jej doceniania. To […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":3577,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"geojson_data":"","footnotes":""},"categories":[4,211],"tags":[239],"class_list":["post-3589","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lokalnie","category-klimat","tag-reboot-food"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3589"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3657,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3589\/revisions\/3657"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3577"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Agroekologia – czyli sk\u0105d bierze si\u0119 odpowiedzialnie wytworzon\u0105 \u017cywno\u015b\u0107<\/h2>\n\n\n\n
Gastronomia \u2013 kuchnia, kultura, kreatywno\u015b\u0107<\/h2>\n\n\n\n
Dlatego pracujemy z m\u0142odzie\u017c\u0105<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/otwartyplan.org\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/FB-covert-RF-warsztaty-Agroekologia-zolty-FOP-1.png\")
<\/figure>\n\n\n\n