{"id":19697,"date":"2026-03-29T22:07:41","date_gmt":"2026-03-29T21:07:41","guid":{"rendered":"https:\/\/otwartyplan.org\/?p=19697"},"modified":"2026-03-29T22:44:30","modified_gmt":"2026-03-29T21:44:30","slug":"dwa-kolejne-warsztaty-w-cyklu-od-pola-do-talerza-o-grzybach-i-jadalnych-chwastach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/dwa-kolejne-warsztaty-w-cyklu-od-pola-do-talerza-o-grzybach-i-jadalnych-chwastach\/","title":{"rendered":"Dwa kolejne warsztaty w cyklu \u201eOd pola do talerza\u201d – o grzybach i jadalnych chwastach"},"content":{"rendered":"

Po styczniowym spotkaniu otwieraj\u0105cym cykl \u201eOd pola do talerza \u2013 Rebooting the Food System\u201d, kontynuujemy dzia\u0142ania edukacyjne z uczennicami i uczniami szk\u00f3\u0142 gastronomicznych. Projekt rozpocz\u0105\u0142 nowy etap po jesiennych warsztatach szkolnych i rozwija w praktyce tematy zwi\u0105zane z agroekologi\u0105, odpowiedzialn\u0105 gastronomi\u0105, lokalno\u015bci\u0105 oraz codziennymi wyborami \u017cywieniowymi. Spotkania odbywaj\u0105 si\u0119 w Krakowie, w Sk\u0142adzie Solnym<\/a>, z udzia\u0142em m\u0142odzie\u017cy z ma\u0142opolskich szk\u00f3\u0142 o profilu gastronomicznym.<\/p>\n\n\n\n

W lutym i marcu zrealizowali\u015bmy dwa kolejne warsztaty, podczas kt\u00f3rych przygl\u0105dali\u015bmy si\u0119 mniej oczywistym, ale bardzo inspiruj\u0105cym sk\u0142adnikom kuchni: najpierw grzybom, a nast\u0119pnie dzikim ro\u015blinom jadalnym, cz\u0119sto nazywanym chwastami.<\/p>\n\n\n\n

Luty: grzyby w kuchni \u2013 niedoceniany potencja\u0142<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Spotkanie po\u015bwi\u0119cili\u015bmy grzybom w kuchni. Rozmawiali\u015bmy o ich kulinarnym potencjale, r\u00f3\u017cnorodno\u015bci zastosowa\u0144 oraz o tym, jak mog\u0105 wzbogaca\u0107 codzienne przyrz\u0105dzanie potraw. Grzyby s\u0105 dost\u0119pne przez ca\u0142y rok i nie ograniczaj\u0105 si\u0119 jedynie do pieczarek czy boczniak\u00f3w. Od hodowc\u00f3w mo\u017cna pozyska\u0107 tak\u017ce sopl\u00f3wk\u0119 je\u017cowat\u0105, eryngii, czyli boczniaka miko\u0142ajkowego “kr\u00f3lewskiego”, boczniaki cytrynowe czy grzyby shiitake z polskich upraw. Warsztat by\u0142 okazj\u0105 do spojrzenia na grzyby nie tylko jako na sezonowy dodatek, lecz tak\u017ce jako wa\u017cny element kuchni opartej na uwa\u017cno\u015bci, lokalno\u015bci i odkrywaniu mniej oczywistych smak\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

To spotkanie pozwoli\u0142o uczestniczkom i uczestnikom poszerzy\u0107 perspektyw\u0119 my\u015blenia o sk\u0142adnikach od\u017cywczych dost\u0119pnych na wyci\u0105gni\u0119cie r\u0119ki, kt\u00f3re s\u0105 obecne wok\u00f3\u0142 nas, a jednocze\u015bnie wci\u0105\u017c pozostaj\u0105 niedoceniane. By\u0142a to r\u00f3wnie\u017c przestrze\u0144 do rozmowy o relacji mi\u0119dzy przyrod\u0105, jedzeniem a praktyk\u0105 kulinarn\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Marzec: dzikie ro\u015bliny i jadalne chwasty w kuchni<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Marcowy warsztat po\u015bwi\u0119cili\u015bmy dzikim ro\u015blinom jadalnym oraz chwastom, kt\u00f3re spotykamy w lasach, na \u0142\u0105kach, polach, podczas spacer\u00f3w po mie\u015bcie, a tak\u017ce w przydomowych ogrodach. Tym razem przybli\u017cali\u015bmy dobrze znane ro\u015bliny, kt\u00f3re cz\u0119sto uznajemy za niechciane i usuwamy, cho\u0107 mog\u0105 okaza\u0107 si\u0119 prawdziw\u0105 kulinarn\u0105 niespodziank\u0105. Cho\u0107by podagrycznik, czy czosnek nied\u017awiedzi.<\/p>\n\n\n\n

Podczas spotkania przekonali\u015bmy si\u0119, \u017ce wiele z omawianych gatunk\u00f3w jest nam doskonale znanych – po prostu rzadko patrzymy na nie z perspektywy kuchni. Warsztat by\u0142 zaproszeniem do uwa\u017cniejszego przygl\u0105dania si\u0119 temu, co ro\u015bnie wok\u00f3\u0142 nas, oraz do odkrywania nowych sposob\u00f3w my\u015blenia o jedzeniu, sezonowo\u015bci i lokalnych zasobach.<\/p>\n\n\n\n

Kolejne spotkania w ramach projektu pokazuj\u0105, \u017ce edukacja o systemie \u017cywno\u015bciowym mo\u017ce by\u0107 jednocze\u015bnie praktyczna, inspiruj\u0105ca i bliska codziennemu do\u015bwiadczeniu m\u0142odych os\u00f3b ucz\u0105cych si\u0119 zawodu w gastronomii. Rozmawiamy o jedzeniu szeroko – nie tylko o gotowych produktach i przepisach, ale tak\u017ce o cz\u0119\u015bci \u015brodowiska, lokalnej kulturze, relacjach spo\u0142ecznych i odpowiedzialno\u015bci za zasoby.<\/p>\n\n\n\n

Projekt \u201eRebooting the Food System\u201d jest dla nas przestrzeni\u0105 do wsp\u00f3lnego poszukiwania bardziej zr\u00f3wnowa\u017conych, \u015bwiadomych i tw\u00f3rczych sposob\u00f3w my\u015blenia o kuchni i \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

W projekcie bior\u0105 udzia\u0142 nauczycielki, uczennice i uczniowie ze szk\u00f3\u0142:
Zesp\u00f3\u0142 Szk\u00f3\u0142 Gastronomicznych nr 1<\/a> w Krakowie
Zesp\u00f3\u0142 Szk\u00f3\u0142 Gastronomicznych nr 2<\/a> w Krakowie
Ma\u0142opolska Szko\u0142a Go\u015bcinno\u015bci<\/a> w My\u015blenicach
Technikum \u017bywienia i Us\u0142ug Gastronomicznych<\/a> w Wieliczce
Zesp\u00f3\u0142 Szk\u00f3\u0142 Ekonomiczno-Gastronomicznych<\/a> w Tarnowie<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Projekt \u201cRebooting the Food System\u201d<\/a> realizowany jest przy wsparciu finansowym Unii Europejskiej w ramach Programu DEAR<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Po styczniowym spotkaniu otwieraj\u0105cym cykl \u201eOd pola do talerza \u2013 Rebooting the Food System\u201d, kontynuujemy dzia\u0142ania edukacyjne z uczennicami i uczniami szk\u00f3\u0142 gastronomicznych. Projekt rozpocz\u0105\u0142 nowy etap po jesiennych warsztatach szkolnych i rozwija w praktyce tematy zwi\u0105zane z agroekologi\u0105, odpowiedzialn\u0105 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19700,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"geojson_data":"","footnotes":""},"categories":[4,211],"tags":[9,138,239],"class_list":["post-19697","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lokalnie","category-klimat","tag-krakow","tag-malopolska","tag-reboot-food"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19697"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19697\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19716,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19697\/revisions\/19716"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19700"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/otwartyplan.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}